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啤酒厂设备影响酵母发酵能力的主要因素

2020-10-15 10:01:01

  啤酒厂设备影响酵母发酵能力的主要因素。啤酒是一种主要通过发酵酿制而成的酒类,发酵的质量对于啤酒而言是非常关键的,今天济南亚博集团机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下影响啤酒厂设备啤酒酵母发酵能力的几个主要因素。

 

  1.麦汁。麦汁通氧、培养温度等条件一定的情况下,麦汁的营养成分对啤酒酵母的代谢非常重要。麦汁中α- 氨基氮、可发酵性糖、PH值、无机离子及生长素等营养成分不合理,会导致酵母营养缺乏、代谢缓慢、酵母衰老,从而引起酵母的死亡及自溶的可能性。

  如麦汁的冷凝固物析出不彻底,带入发酵必然妨碍酵母的繁殖、代谢,降低酵母的活性,使酵母细胞衰老、死亡及自溶。

  2.无机离子。麦汁中锌离子的含量不得小于 0.25mg/L,但是不要超过2mg/L。如果锌离子含量不足,乙醇脱氢酶等胞内酶活力明显下降,引起酵母增殖缓慢、发酵速度减慢;如果锌离子浓度过高,可以促进酵母的生长代谢,但是酵母极易衰老、自溶。麦汁中的铜离子含量高于0.lppm时,易诱变酵母,抑制酶的活性。铅离子、二价锡离子、六价铬离子等重金属离子,对酵母有毒性,会使啤酒酵母失去活性。麦汁中铁离子含量高于1.0mg/L时。也会使酵母早衰,增加死亡及自溶的概率。

  亚硝酸根离子对酵母细胞有强烈的毒性,使啤酒酵母失去活性。氟离子、硝酸根离子也会改变酵母遗传,抑制发酵和酵母生长,氧化硅离子与蛋白质结合形成硅体混浊,在发酵时形成胶团,吸附在酵母表面,降低酵母的代谢能力。麦汁中有效磷含量不足时啤酒酵母的整个生活过程都会受到不良影响。

  3.溶解氧。当麦汁中溶解氧不足时,啤酒酵母增殖率下降,新增健壮的啤酒酵母减少,易造成酵母细胞的衰老死亡。 在汉逊罐或啤酒酵母贮存罐保存酵母时,酵母接触氧,可能会加剧酵母的死亡及自溶。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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