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啤酒设备酿制啤酒中钙的主要作用

2020-11-20 09:19:51

  啤酒设备酿制啤酒中钙的主要作用。啤酒是一种富含多种微量元素的酒类,酒体济南亚博集团机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备酿制的啤酒中钙的作用,让您更加了解啤酒中微量元素的作用吧。

 

  1、预防喷涌现象。在糖化时适当提高醪液(麦汁)中钙离子含量,可以使发酵过程中生物代谢、氧化糖类物质产的生草酸提前与之形成草酸钙沉淀早期析出,防止其在啤酒中形成晶体粒子,引起喷涌现象。

  2、促进蛋白质絮凝。麦汁煮沸开始的pH受洗糟水的影响较大,随着煮沸的进行,酿造用水中存在的钙离子与麦汁中的磷酸盐反应(因素之一)pH会逐步降低,另麦汁当含钙离子在80~100mg/L时,可促进麦汁煮沸时形成单宁-蛋白质-钙的复合物,同时释放出氢离子起到增酸作用;醪液中的钙离子与蛋白质颗粒形成絮凝促进沉淀,可使麦汁清亮透明,有光泽,成品啤酒口感柔和、协调,提高风味感。

  3、防止酵母退化。钙虽不参与酵母细胞结构物质的组成,但会以离子状态的形式调控细胞的生理状态,如可降低细胞膜的透性,调节酸度。环境的影响往往会造成酵母细胞机能的衰退,如培养基中缺乏必要的成分钙,在啤酒发酵中常会出现酵母退化现象,表现在形态变化、增殖不良、凝集性差、易自溶、易染菌、发酵时间延长、酵母增殖异常等等;有时不一定是麦汁中缺少氮源,而是酵母吸收氮源的能力降低了,所以钙离子在许多关键环节具有很重要的调节作用

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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