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啤酒设备进行发酵时如何保证啤酒的风味稳定

2020-11-21 10:05:47

  啤酒设备进行发酵时如何保证啤酒的风味稳定。啤酒风味稳定是保证啤酒质量的关键,今天济南亚博集团机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下啤酒设备酿制啤酒时如何在发酵时保持啤酒的风味稳定性吧。

 

  (1)传统发酵下酒过程氧摄入情况:传统主发酵完毕,下酒过迟,会导致酒内溶解氧增加,晚下4天,溶解氧可增高达1.5g/mL。控制措施:应按工艺规定严格控制下酒时间

  (2)输酒时氧的摄入情况:发酵液下酒时,若操作不当将摄入大量氧气。下酒开始,在泵的进口处取样,溶解氧约为50μg/kg左右。以后逐渐降低,下酒完毕时,溶解氧复又升高至70μg/kg左右;最后罐内酒的溶解氧约为200μg/kg左右。不过,下酒完毕由于活性酵母的同化,同时也包括酒内还原物质的氧化,酒液中的溶解氧会逐步降低至20μg/kg左右。下酒之后,最好不要再换罐,否则又要摄入大量的氧,消耗酒内大量的还原性物质,这样对啤酒的非生物稳定性和风味稳定性都非常不利。

  在正常运转条件下,装瓶时摄入的溶解氧,约为1ml/L,相当于5ml空气/L,或1300μg/kg溶解氧,如果没有抗氧化剂的存在,酒内大量的还原物质将被氧化

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南亚博集团机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。亚博集团设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。

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